Elaboración de una mermelada artesanal de borojó y coco como emprendimiento productivo desde la economía popular y solidaria (EPS)

Abstract

El presente proyecto propone la creación de un emprendimiento asociativo para la producción y comercialización de mermelada artesanal de borojó y coco, elaborado bajo los principios de la Economía Popular y Solidaria. La iniciativa responde a la creciente demanda de alimentos naturales, funcionales y libres de aditivos, además genera valor agregado a frutos autóctonos del Ecuador, contribuyendo al desarrollo económico de pequeños productores rurales del cantón Eloy Alfaro, en la provincia de Esmeraldas. El estudio identifica como clientes potenciales a hombres y mujeres entre 25 y 55 años, con interés en alimentos naturales y de producción artesanal. Se destaca el potencial nutricional del borojó, rico en minerales, antioxidantes y proteínas, complementado con el aporte de grasas saludables y fibra del coco. El modelo de negocio se fundamenta en prácticas de comercio justo y en una cadena de suministro sostenible con productores locales. En el ámbito financiero se analizan costos fijos y variables, punto de equilibrio y proyección de ventas, demostrando la rentabilidad del proyecto desde su primera etapa. Asimismo, se aplican herramientas de análisis FODA y PESTEL que permiten evaluar riesgos y oportunidades. La propuesta busca ofrecer un producto diferenciado que combine calidad, identidad cultural, sostenibilidad y promoción de hábitos alimenticios responsables.