Plan de prototipado para la elaboración de barras energéticas a base de miel de jícama, chochos, amaranto, harina de grillo (consumo humano) y avena con apoyo del laboratorio de innovación Urku Mikuna De Salinas De Guaranda.

Abstract

En la presente investigación se desarrolló un plan de prototipado de barras energéticas utilizando ingredientes nutritivos como miel de jícama, chochos, amaranto, harina de grillo (de consumo humano), quinoa y avena. El proceso se llevó a cabo en colaboración con el laboratorio de innovación Urku Mikuna, donde se realizaron pruebas experimentales para evaluar la calidad, propiedades organolépticas y viabilidad. A través de un enfoque mixto, se caracterizaron las materias primas desde su aporte nutricional y relevancia social. Se generaron prototipos que cumplieron con los estándares técnicos requeridos, se realizaron ensayos para ajustar formulaciones, lo cual permitió mejorar la textura y sabor de las barras. Esta fase permitirá tener una primera versión del producto, se pretende tener algunos ensayos más y validación de mercado en siguientes fases, ya que esta investigación está dentro del Proyecto de Investigación La productividad y la innovación sostenibles en un contexto de la EPS: Caso de estudio “El Salinerito” y su laboratorio de innovación El uso de ingredientes innovadores contribuye a la diversificación de opciones saludables y alimenticias que promoverá la solidaridad económica mediante la participación de las organizaciones. Este estudio resalta la importancia del prototipado sistemático para garantizar la calidad y viabilidad.