Mercado Potencial y Evaluación Sensorial de la Kombucha Artesanal Elaborada en el Laboratorio Urku Mikuna de Salinas de Guaranda

Abstract

Caracterizar el mercado potencial de la kombucha artesanal elaborada en el laboratorio de innovación gastronómica Urku Mikuna en Salinas de Guaranda, mediante el análisis del perfil del consumidor y la evaluación sensorial del producto. La investigación se sustenta en los enfoques teóricos del estudio de mercado y comportamiento del consumidor propuestos por Kotler Armstrong (2018) y Irigoín Vitón (2024), así como en estudios sobre consumo de alimentos funcionales y orgánicos. Metodológicamente, se desarrolló un estudio de enfoque mixto, de tipo no experimental y de corte transversal. Se aplicaron 500 encuestas para identificar características sociodemográficas y psicográficas del consumidor, y se realizó una evaluación sensorial mediante el método Check-All-That-Apply (CATA) complementado con una escala hedónica de nueve puntos. Los resultados muestran una alta aceptación del producto (80%) y un perfil de consumidores jóvenes interesados en bebidas naturales y saludables. Los hallazgos respaldan la idea de que la kombucha artesanal puede tener potencialmente una posición de mercado adecuada para la Economía Social y Solidaria.