Diseño de flujos de procesos para productos con valor agregado en la asociacion de desarrollo social Pamar Chacrin cumplimiento de estandares para la obtención del registro sanitario

Abstract

El presente estudio se centra en el diseño de diagramas de flujo para los procesos productivos de la Asociación de Desarrollo Social Pamar Chacrin, con el fin de cumplir con los requisitos para la obtención del registro sanitario ecuatoriano en 2024. La investigación se realizó bajo un enfoque mixto, combinando metodologías cuantitativas y cualitativas para diagnosticar los procesos productivos actuales, identificar oportunidades de mejora, y proponer un plan de acción que optimice cada etapa clave del proceso productivo, asegurando el cumplimiento de los estándares sanitarios y la generación de valor agregado. Se destaca la importancia del valor agregado como estrategia clave para mejorar la competitividad de la asociación, así como la relevancia del trabajo en equipo para la implementación exitosa de los procesos. Los principales desafíos identificados incluyen la falta de acceso a proveedores confiables, deficiencias en la infraestructura para la limpieza y desinfección, y la necesidad de capacitación en las etapas críticas del proceso productivo. La propuesta final incluye la elaboración de diagramas de flujo detallados para la producción de mermeladas, mix de hortalizas y granos, y productos cárnicos, con recomendaciones técnicas específicas para mejorar la eficiencia y calidad de los productos.