Propuesta mejoramiento del proceso productivo estandarizado de cuyes para garantizar la comercialización en la Asociación de mujeres productivas agropecuarias de Quillopungo de la parroquia Luis Cordero.

Abstract

El cuy (Cabia porcellus) constituye un alimento de alto valor nutricional y cultural en la región andina, cuyo consumo ha venido en aumento tanto en área rurales y urbanas del Ecuador. En este contexto, la Asociación de Mujeres Productivas Agropecuarias de Quillopungo, de la parroquia Luis Cordero, cantón Azogues, provincia del Cañar, enfrenta desafíos relacionados con la baja tecnificación y ausencia de procesos productivos estandarizados y limitadas estrategias de comercialización, lo que restringe su competitividad en el mercado. El presente trabajo de titulacion tiene como objetivo tiene como objetivo de diseñar un modelo de negocio sostenible para la asociación, fundamentando en los principios de la economía popular y solidaria. Para ello se plantea: diagnosticar la situación actual de la demanda local de cuyes, formular una propuesta de valor diferenciada que permita posicionar el producto en el mercado y definir los componentes clave del plan de negocio mediante la herramienta Business Model Canvas. La investigación parte del análisis de la oferta y demanda de cuyes en la región evidenciando una demanda insatisfecha, en el austro ecuatoriano, particularmente del austro ecuatoriano, demanda de cuyes en la parroquia Luis cordero, que representa una oportunidad estratégica para la asociación. La propuesta incluye la estandarización de los procesos productivo, el faenamiento y empaque bajo marca propia, la implementación d los canales de comercialización directo de los asaderos y restaurantes locales, así como lineamientos organizativos y comerciales que fortalezcan la estructura asociativa. Se espera que la implementación del modelo propuesto incremente la productividad, garantice la calidad e inocuidad del producto y consolide la identidad asociativa, contribuyendo así al desarrollo económico de las socias y sus familias, a la dinamización de la economía local y al fortalecimiento de la soberanía alimentaria mediante un producto saludable, sostenible y con valor agregado.